Как сформировать, образец акт проработки блюда образец?
Акт проработки блюда – это документ, который фиксирует результаты проверки и испытания нового блюда на соответствие установленным стандартам, рецептурам, а также его приемлемость для меню ресторана или другого заведения общественного питания. Вот пример такого акта:
Акт проработки блюда
Место составления: [Название заведения]
Дата: [дата составления]
Время: [время составления]
Название блюда: [Название блюда]
Шеф-повар: [ФИО шеф-повара]
Проверяющий: [ФИО проверяющего]
1. Описание блюда
1.1. Ингредиенты:
- [Ингредиент 1, количество]
- [Ингредиент 2, количество]
- [Ингредиент 3, количество]
- [Ингредиент 4, количество]
- [Этап приготовления 1]
- [Этап приготовления 2]
- [Этап приготовления 3]
- [Этап приготовления 4]
- Описание подачи (тарелка, гарнир, украшения и т.д.)
- Температура подачи
2.1. Внешний вид:
- Соответствие описанию
- Привлекательность подачи
- Чистота и аккуратность оформления
2.2. Запах:
- Аромат блюда
- Отсутствие посторонних запахов
2.3. Вкус:
- Сбалансированность вкусов
- Соответствие рецептуре
- Ощущение свежести и качества ингредиентов
2.4. Текстура и консистенция:
- Соответствие ожидаемой текстуре
- Консистенция основных компонентов
2.5. Температура:
- Соответствие температурному режиму подачи
- Удовлетворительное поддержание температуры блюда
3. Замечания и рекомендации:
- [Замечание 1]
- [Замечание 2]
- [Рекомендация 1 по улучшению]
- [Рекомендация 2 по улучшению]
Блюдо [соответствует/не соответствует] стандартам заведения. На основании проведенного тестирования [рекомендуется/не рекомендуется] включить данное блюдо в меню.
5. Подписи:
Шеф-повар: ___________________________ (ФИО, подпись)
Проверяющий: _________________________ (ФИО, подпись)
Дата подписания: _____________________
Этот акт должен быть заполнен с учетом всех аспектов приготовления и представления блюда, чтобы обеспечить высокое качество и соответствие требованиям заведения.